イタリアン

28日と今日(30日)、「イタリア郷土料理の会」がありました。参加してくださった皆様、本当にありがとうございました。まだまだうんちくも乏しく、もっと勉強します。

今回はイタリア中部のウンブリア州の料理。

・玉葱とセージのフォカッチャ
・野菜のウンブリア風　詰め物　オーブン焼き
・きのこのクロスティーニ
・うなぎの煮込み

・大麦のミネストラ
・ウンブリェッリ(卵の入らないパスタ)

・猟師風　鶏肉の煮込み

・アッシジ風焼き菓子
・パン　ペパート(スパイス入り菓子パン)

でした。

この中で好評を得たのが、大麦のミネストラです。大麦は、楽天堂さんで販売されている水田さん(綾部)の大麦。レシピをこちらに紹介させていただきます。

「大麦のミネストラ」　材料／4人分

大麦　　100g　(前日に一晩つけて茹でておく。３０分くらい)
栗　　　　１０～１５粒
ベーコン(１cmの細切り)　　５０ｇ
にんにく　　１片
玉葱　(１cm角)」　　　　１個
にんじん　(１cm角)　　　１本
セロリ　(１cm角)　　　　　１本
ローズマリー　　　１枝
水　　　　　　　　　適量
トマトのパッサータ　(裏ごししたトマト)　　　１００ｃｃ
オリーブ油　　　　適量
岩塩、塩、胡椒　　　　　適量

①鍋にオリーブ油と潰したにんにくを入れて、ゆっくり香りをだす。そこに、玉葱、にんじん、セロリと塩をじっくりと弱火で炒める。

②ベーコンとローズマリーを加え、じっくりと、甘みとうまみ、香りがでるまで炒める。
③トマトのパッサータを加え、すこし酸味を飛ばすように火を入れる。水を適量と栗、大麦を加え、火を入れる。このときに少し岩塩を入れます。(粒の大きい岩塩が、野菜の中までゆっくり浸透するので、野菜のうまみが引き出せます。)

④沸騰してから３０～４０分くらい煮て、塩と黒胡椒で味を調整する。

☆大麦の代わりに、ゆでた豆でも美味しいです。良かったら、作ってみてください。